Kāpēc svaigi kāposti ir tik veselīgi
Skābi kāposti tiek pagatavoti dabiskā fermentācijas procesā. Tam nepieciešami tikai svaigi baltie kāposti vai smailie kāposti un nedaudz sāls. Dzīvās pienskābes baktērijas laika gaitā pašas nodrošina tipisko skābumu. Tie arī padara skābus kāpostus tik veselīgus. Tomēr šo vēlamo efektu rada tikai dzīvas pienskābes kultūras.
arī lasīt
- Mājas skābēti kāposti: ielieciet baltos kāpostus
- Sasaldējiet ābolus - vairs nav kraukšķīgi, bet izmantojami
- Sasaldējiet baltos kāpostus - lēti dārzeņi kā pastāvīga piegāde
Pienskābes fermentācija ir viena no vecākajām konservēšanas metodēm un būtībā novērš sasaldēšanas nepieciešamību. Pareizi ražoti un uzglabāti hermētiski un vēsi, skābēti kāposti var turēt vairākus gadus. Pat atvērto glāžu saturu ledusskapī joprojām var baudīt vairākas nedēļas.
Pienskābes baktērijas un aukstums
Svaigi skābēti kāposti, kas joprojām satur daudz pienskābes baktēriju, saldētavā piedzīvo lielas temperatūras izmaiņas. Saldēšanas temperatūrai ir īpaši postoša ietekme uz pienskābes baktērijām. Vismaz 50%, ja ne 90%, tiks nogalināti. Savukārt citi veselīgi skābētu kāpostu komponenti sals labi pārdzīvo.
Tāpēc ir skaidrs, ka vismaz daži saldēto kāpostu veselīgie efekti saldētavā tiek neatgriezeniski zaudēti.
Pienskābes baktērijas un siltums
Zināšanas par siltuma ietekmi uz pienskābes baktērijām var palīdzēt noskaidrot, kādos gadījumos joprojām ir vērts sasaldēt skābētos kāpostus.
Tāpat kā ārkārtīgi auksts, arī ārkārtējs karstums, piemēram, tas, kas regulāri rodas, karsējot kāpostus, var iznīcināt lielāko daļu pienskābes baktēriju.
Ja skābēti kāposti ēdienam tik un tā tiek uzkarsēti, nav jēgas uztraukties par pienskābes baktēriju saglabāšanu.
Galu galā nav svarīgi, vai tos nogalina saldētavā vai katliņā.
Sasaldējiet skābētos kāpostus bez vilcināšanās
Skābi kāposti jau ir labi saglabājušies, pateicoties dabiskajam skābumam. Tomēr, ja konteiners jau ir atvērts, neizmantotās atliekas var būt nepieciešams uzglabāt drošā vietā. Saldētava ne vienmēr ir slikta izvēle. Jūs varat droši uzglabāt skābētus kāpostus, ja ir izpildīti šādi nosacījumi:
- skābēti kāposti jau ir sasildīti
- skābie kāposti pirms lietošanas tiek uzkarsēti
- nav pieejama cita alternatīva uzglabāšanai
Tā skābie kāposti tiek sasaldēti pareizi
Saldēt skābētus kāpostus ir salīdzinoši viegli, jo nav nepieciešami sarežģīti sagatavošanas posmi.
- Ļauj uzkarsētajiem kāpostiem pilnībā atdzist
- Sadaliet lielu daudzumu skābētu kāpostu
- Iepakojiet piemērotās saldētavas kannās vai maisos
- cieši hermētiski
- Etiķete ar saturu un datumu
- Nekavējoties ielieciet saldētavā
Padomi
Saldētavā varat ievietot arī pārtikas atlikumus ar daļu skābētu kāpostu.
izturība
Saldētiem skābētiem kāpostiem ir ilgs derīguma termiņš. Sešu mēnešu laikā jāizlieto tikai vārīti ēdieni. Šeit ir svarīgi ņemt vērā arī citu sastāvdaļu, iespējams, īso glabāšanas laiku.
Skābu kāpostu atkausēšana
Dodiet skābētiem kāpostiem pietiekami daudz laika atkausēšanai. Jūs varat ievietot saldētavas trauku uz nakti ledusskapī un nākamajā dienā to apstrādāt pēc vēlēšanās.
Daudzi cilvēki pat atkausētos skābēto kāpostu ēdienus garšo daudz garšīgāk nekā tūlīt pēc pagatavošanas. Jebkurā gadījumā tas nezaudē daudz garšas un struktūras.
Secinājums ātri lasītājiem:
- Veselības vērtība: Dzīvās pienskābes baktērijas padara skābētus kāpostus tik veselīgus
- Konservēšana: skābe padara noturīgus kāpostus; Iesaldēšana nav nepieciešama
- Auksts: Sals saldētavā iznīcina lielāko daļu pienskābes baktēriju
- Karstums: Augsta temperatūra iznīcina arī lielāko daļu pienskābes baktēriju
- Sasaldēšana: piemērota uzglabāšanas metode atvērtiem skābētu kāpostu krājumiem
- Priekšnosacījums: ja skābie kāposti tik un tā tiek uzkarsēti vēlāk vai jau ir sasildīti
- Pakāpieni: porcijas, ja nepieciešams, ļaujiet atdzist; piepildiet cieši pieguļošos konteineros; etiķete
- Izturība: ilgstoša; gatavās maltītes jāizlieto sešu mēnešu laikā
- Atkausēšana: Uz nakti uzmanīgi ledusskapī
Dārza žurnāla svaigums ABC
Kā augļus un dārzeņus var pareizi uzglabāt, lai tie pēc iespējas ilgāk paliktu svaigi?
Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:
- Pasūtiet šeit lēti kā virtuves A3 izdruku
- kā bezmaksas PDF failu, lai pats izdrukātu