Melnās olīvas satur vairāk nepiesātinātu taukskābju
Zaļās un melnās olīvas nav dažādas šķirnes, bet dažādas gatavības pakāpes. Jo olīve ir nogatavojusies, jo tumšāka un mīkstāka tā kļūst - un maigāka un aromātiskāka tā garša. Savukārt zaļajām olīvām ir pīrāga garša, un to mīkstums ir stingrāks un sulīgāks. Tomēr zaļās un melnās olīvas atšķiras ne tikai pēc izskata un garšas, bet arī pēc uzturvērtības. Nogatavojušās olīvas satur daudz vairāk eļļas nekā negatavas, kas, no vienas puses, padara tās vērtīgākas veselīgam uzturam, bet, no otras puses, arī bagātina kalorijas. Salīdzinājumam: 100 gramos zaļo olīvu satur vidēji aptuveni 140 kilokalorijas, bet tikpat daudz melno olīvu satur aptuveni 350 kilokalorijas.
arī lasīt
- Olīvas - aromātiskas, veselīgas un daudzpusīgas
- Olīvu raža - tradicionāla un moderna
- Pareizi saglabājot olīvas - tas darbojas tā
Kāpēc ražotāji olīvas krāso melnas
Daudzi patērētāji novērtē melno olīvu maigāko garšu un augstāko veselības vērtību, tāpēc izvēlas tās iegādāties. Tomēr nogatavojušās olīvas novākt nav viegli, un lauksaimnieks nedrīkst palaist garām pareizo ražas novākšanas laiku. Kamēr zaļās olīvas, kas ir ļoti cietas, var vienkārši nokratīt no koka, mīkstās melnās olīvas ir darbietilpīgi jānovāc ar rokām. Tas maksā laiku un līdz ar to arī naudu. Šī iemesla dēļ daudzi olīvu ražotāji vienkārši krāso zaļos augļus melnā krāsā, lai spētu apmierināt pieprasījumu. Saskaņā ar spēkā esošajiem likumiem krāsošana ir likumīga, un tai nav jābūt īpaši marķētai.
Krāsainās olīvas nekaitē veselībai
Zaļās olīvas ir melnā krāsā ar dzelzs (II) glikonātu vai dzelzs (II) laktātu. Šie dzelzs sāļi tiek iegūti no parastās pienskābes un netiek uzskatīti par bīstamiem veselībai. Tomēr krāsainām zaļām olīvām nekādā gadījumā nav tāda garša kā saulē nogatavinātām melnajām olīvām, bet vienkārši tādām, kādas tās ir: zaļajām olīvām. Rezultātā krāsainās olīvas ir pīrāga un stingrākas pēc garšas nekā nogatavojušās eļļas augļi.
Kā atšķirt krāsainas olīvas no nogatavojušām
- Iepakotām precēm ir vērts ieskatīties sastāvdaļu sarakstā: E 579 un E 585 ir krāsojošo dzelzs sāļu identifikācijas numuri
- krāsainām olīvām ir vienmērīga tumša krāsa, kas nenotiek ar nobriedušām olīvām
- nogatavojušās olīvas ir nokrāsotas ļoti atšķirīgi
- nogatavojušās olīvas ir ar tumšu kodolu, krāsainas olīvas ir gaišas
- nogatavojušās olīvas garšo aromātiskāk un ir maigākas nekā zaļās
padomi un triki
Ja vēlaties pats audzēt olīvkoku, vienkārši nāciet no sava nākamā ceļojuma uz Vidusjūras reģionu svaigu (ti, ne marinētu vai citādi konservētu!) Pilnībā nogatavojušos melno olīvu. Tomēr sēklas ir pieejamas arī specializētos veikalos.